占据“半壁江山”成为市场主流,陕菜在传承中创新菜品
作者:西安晚报 来源:西安晚报 发表时间:2018-09-07 09:57

       西安是中华文明和中华民族重要发祥地。长安自古帝王都,其先后有西周、秦、西汉、新莽、东汉、西晋、前赵、前秦、后秦、西魏、北周、隋、唐13个王朝在此建都。但凡历史悠久的城市,都有与之相映的美食,令人念念不忘。而西安,就是这样一座城市。

  美食是一座城市最接地气的名片,也是了解西安最好的切入点。今年,毛笔酥作为陕西美食的一个代表在抖音上迅速蹿红,不管是本地的客人,还是长途跋涉从外地而来的“吃货”,都深深爱上了它。毛笔酥的走红也正体现了当代陕菜经营者在坚守传统的同时,进行的一系列的创新和变革。大街小巷的陕菜馆子如雨后春笋般涌现,不少菜馆和菜品成为“网红”,受到了游客的追捧,更成为到西安旅游必去打卡地。

  陕菜逐渐火爆的背后,离不开本土老字号的坚守与创新。老字号品牌以“创新不离宗”的理念挖掘陕菜历史文化,保护老字号工艺秘方和匠心精神;同时,陕菜在传承中创新,改进了一些传统菜点,研发了新菜品。

  春发生饭店葫芦头泡馍泖馍过程

       同盛祥饭庄首创的“甜筒甑糕”,就是把传统的陕西小吃甑糕用时尚、便捷的方式重新“定义”,但是又没有失去甑糕本身的正宗口味和品质,受到了食客尤其是年轻人的青睐。

  春发生饭店的葫芦头泡馍,汤用的还是原有传统的现熬浓汤,在营养搭配和工艺上进行了创新改进,创出了老味道葫芦头系列、鲜味葫芦头系列等,还有串串葫芦头、酸菜葫芦头等新品,让人眼前一亮,已经成为时下的“爆品”。

  大唐博相府酒店的陕西官府菜“珠联璧合”,将水发莲子整齐摆入碗内,放入焯过加味的糯米。同“糟肉”一起上笼蒸扒,分别扣入特制盘中,糟肉浇上原汁,莲子浇上糖汁现场拌食。这道“珠联璧合”菜品,取谐音之义,不仅寓意吉祥,而且融酒香、肉香、枣香、糯米香、莲子香于一体,大受来西安旅游的情侣们的喜欢。

  正是传承、发展和创新,陕菜受到了越来越多消费者的青睐。西安饭庄“坐庄菜”——葫芦鸡每年的销量约为20万只;以牛羊肉泡馍为特色的老孙家饭庄、同盛祥饭庄每年泡馍销量突破50万份;德发长的饺子销量超过12万份;西安烤鸭店的烤鸭系列每年销售量突破4万只;春发生饭店的葫芦头泡馍能卖16万份……

  西安饭店与餐饮行业协会名誉会长高卫平认为,近年来,随着陕菜菜品创新、经营模式的转变,市场份额占比在不断提高,在西安市场上,陕菜“人气”越来越旺,已经是绝对的主流。

 
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